鸡爪用万用辣酱来炖,香辣软糯,放入嘴中,轻轻一抿骨皮分离。
吐出骨头,吧唧吧唧嘴,上下嘴唇因为胶质的关系,轻轻粘在一起。
啊,满嘴浓郁满足胶原蛋白,好吃!
多余的酱汁拿来拌饭,拌面,蘸烧饼都美味。
辣酱在市集就能购买哦:
用料
鸡爪 | 2kg |
食趣万用辣酱 | 6勺(根据自己口味添加) |
姜片 | 3片 |
蒜 | 3-4瓣 |
生抽 | |
老抽 | |
糖 | |
豆豉 | 1小把 |
新鲜指天椒 |
满口胶质的香辣鸡爪--食趣万用辣酱的做法
鸡爪剪掉指甲,泡清水去腥味。有时间就多泡一下。1个小时或者过夜都可以。
姜切片,蒜拍扁去皮,指天椒切粒。
鸡爪控干水,锅里加少许底油,加入鸡爪翻炒,外皮稍微煎一下,炒干水分再炖会更好吃。炒的差不多时,加入姜片,蒜头,豆豉翻炒,至能闻到香气。
加入万用辣酱翻炒。
加入生抽,老抽,料酒,糖炒匀加水,盖过鸡爪。生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,糖提味。根据自己的口味来加调料。我喜欢吃辣中带甜的,所以万用辣酱放的多,糖也会适量多放。
大火煮开,转小火慢慢炖大约1小时至自己喜欢的软糯程度。
还泡了些豆皮,鸡爪炖好之后加入,再小火煮10分钟左右。出锅前把指天椒放入。
小贴士
豆皮用的是沐春膳的石屏豆腐皮,淘宝可以找到。