用料
| 鸡爪 | 一斤 |
| 干辣椒 | 个人喜好 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 少量 |
| 八角 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 香叶 | 三片 |
| 鸡精 | 适量 |
酱辣鸡爪的做法
鸡脚热水洗净，切掉指甲
鸡脚冷水下锅煮沸后洗净，两遍
八角.桂皮，香叶冲洗，与鸡脚入锅，倒入冷水，没过鸡脚
大火煮沸，中火煮十分钟
起锅，沥干水分
锅热油，葱白.姜蒜.干辣椒段炒香，爆鸡爪
倒入适量料酒煸炒
倒入生抽至变色，翻炒
放少量白糖与少量盐，爱吃辣的可再放辣椒粉
倒入适量水，盖上焖十到十五分钟（喜欢软烂的，可以多点水炖久一些，有砂锅的可以放砂锅炖）
放少量鸡精，收汁起锅
撒葱，装盘
小贴士
生抽放的多一些，所以盐只需要少量，不能太多，会太咸