又是吃笋的季节~
但江门这边很少有人吃这个,菜谱也很多是油焖、红烧这样的做法。
特别想念家里的这个味道,就去请教了下爸爸怎么做。
【大竹笋、文笋】等品种的笋都适用。
欢迎大家一起讨论笋的自家做法~
用料
笋 | 200克 |
猪肉 | 100克 |
蒜 | 5瓣 |
豆豉 | 10克 |
糖 | 2克 |
水淀粉 | 1勺 |
竹笋炒肉【广宁版】的做法
拿超市买的云南竹笋来顶替下。
竹笋切片,焯水去草酸,完了就拿直饮水泡着。猪肉没拍到,我是用前嘴肉【带肥肉的】,用的肉也少单纯拿来吊味,喜欢吃肉的可以多煮点。
豆豉洗干净切蓉,姜、葱白少许。
蒜头也跟切碎,不过我刚好用完蒜头了,拿自己做的蒜蓉酱代替了,也不碍事。热油把豆豉蒜蓉葱白姜丝爆香。
依次把猪肉、焯好的竹笋放入炒均匀。
加水,刚好能泡到竹笋就行。开大火多煮一下,直至水份减半。然后开点水淀粉勾芡,放盐放少许糖,然后继续炒。剩点汁的时候放入葱花就可以上桌了。
成品。
大一些的笋。
小贴士
1.切笋的时候注意,不要顺着竖切,尽量横切或斜刀切,把纤维切断。否则吃起来会有渣;
2.焯水要焯到起泡,然后加一碗冷水下去继续焯,然后过冷水再泡,否则会涩;
3.豆豉有点苦,加糖会减少苦涩味。