简单易学的家庭版武汉豆皮美食做法

一直对豆皮念念不忘，以为不回武汉是吃不到豆皮了，北京的湖北馆子里的豆皮现在也走样了，居然包边，就这个包边，立刻就觉得不地道。2020疫情居家期间，各种美食的尝试，终于琢磨出了豆皮的做法，也算是小有成就！

用料  

家庭版武汉豆皮的做法  

1. 1.泡糯米8小时以上，最好隔夜。泡发香菇。 绿豆浸泡过夜。破壁机把绿豆用破壁程序打成浆，粗过滤，加入面粉、淀粉调成面糊（如果觉得麻烦就不要这个绿豆糊了）搅匀放置一会使之没有颗粒。粉水比一定是1:2，这样摊出的饼皮比较容易成型。                                                                                                                                                             地道的豆皮就是用绿豆和大米加等量的水打成面糊，味道才香。所谓豆皮不见豆，却有豆香就在这儿了。                                                                                                                                                      （试验了好几次，绿豆比例太高的话饼皮不成型，太考验功力了！不如直接面粉淀粉加水来的快）。

2. 2.隔水用屉布蒸糯米20分钟 。同时取雷笋尖切丁、香菇、榨菜切丁，五花肉切丁。下油锅，姜末和肉先煸香，加入花雕酒生抽老抽少许，然后加入雷笋丁和香菇丁，最后加入榨菜丁，调好味。（春天的雷笋味道太好太鲜了，不要错过，雷笋剥皮以后要焯水，在水里煮20分钟，再放入凉水里拔，量大可以速冻，随吃随取，吃到夏天也还有春天的感觉）
   泡香菇的水可以最后倒进去咕嘟一会，汁水可以多一点，一回渗到糯米里，好吃。

3. 4.（绿豆）面糊倒入不粘锅中，按比例调好的面糊能很快成型，这个大约150克面糊够铺一个28cm平底锅的（过去做豆皮的师傅是用大蚌壳的壳来摊皮，现在少见了），等待饼皮成型，把打散的鸡蛋淋入，像摊煎饼一样均匀摊到饼皮上，鸡蛋八成熟以后，饼已成型，快速翻面。（考验功力的第一步）。PS：不要心急，不要心急，饼皮要薄一些，要薄一些，不要太厚，否则一是口感不好，二是不容易成型，很容易一翻就破。     推荐煎鱼铲子，前面比较薄比较长，很好操作。

4. 5.把火调小，沿锅沿少滴几滴油，让有鸡蛋的那一面饼皮色泽金黄更好看也更好吃。快速在饼皮上铺蒸好的糯米一薄层，再铺香菇雷笋肉丁臊子（再一次提醒手要快，一定注意不要烫着自己）。                                       一切铺好之后，再一次考验功力的时候到了——这次需要再一次将整个铺着糯米和臊子的饼整体翻面，注意千万别翻出锅了，常见情况是馅儿料会飞出去，饼皮会破，所以在家尝试的话不要铺得太大。不然的话，翻面的时候会演砸的，鸡飞蛋打的感觉不太好哦！                                                                    当然，还有一个取巧的办法，索性从这一面就切分开，然后再小块翻面，这样就容易成功的多！

5. 6. 哇哇哇，双冬豆皮（借用过去老通城豆皮里的名称，觉得这名好雅致）也太好吃了吧？鲜的眉毛掉下来。这款是我尝试做过的豆皮里最好吃的一种，好吃到忘了身处何方以为在武汉的早点摊上。

6. 这是我在下厨房发的第一个菜谱，写起来发现好麻烦，做了好几次之后写了改改了写，把自己失败的教训总结一下，避免看到的人想做的人走弯路。                                           
   如果不是太对胃口，我哪儿会不厌其烦不怕失败一次又一次做这个豆皮——真的好吃到吃起来停不下嘴，也不知道是皮好吃还是糯米好吃还是双冬臊子好吃，总之混合在嘴里，它就是香。                                                         PS：不是湖北人尤其没在武汉呆过的人就算了吧，别尝试了，忒麻烦！就看看图咽一下口水吧，然后想吃去找个湖北菜馆吃。        
   想吃地道的豆皮，还是得去武汉，找一个本地人常吃的早点摊，看大师傅双手在直径1米多大小的大铁锅里上下翻飞操作，眼睛先吃一遍，嘴巴再吃得一遍（那个包边的豆皮看着有点怪，不地道哈）。                           
   这个家常版的，适合我们这种思乡的馋猫。