简单易学的家常版武汉豆皮美食做法

武汉豆皮的面皮，一定要是大米➕绿豆➕黄豆打出来的米浆来做，因为这样做出来的豆皮才会表层酥脆，口感更好。

用料  

家常版武汉豆皮的做法  

1. 猪肉、香干、榨菜、干香菇泡发后，所有食材切丁。锅内油热后，加入猪肉翻炒变色，加入一勺料酒，翻炒均匀后倒入香菇丁和香干丁，随后加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油，继续翻炒。

2. 加入泡香菇的水，盖上锅盖，焖煮五分钟左右后，加入榨菜丁。

3. 出锅前加入小葱和胡椒粉，密封放入冰箱备用。

4. 100克大米，20克黄豆，20克绿豆，提前一晚用水泡好。

5. 200克糯米加水蒸熟，水量不要太多，否则煮出来的糯米太软烂会没有口感。

6. 泡好的大米绿豆黄豆加水，放入破壁机打成米浆，水量不要太多，否则做面皮的时候容易破。

7. 打好的面浆里加少许盐和胡椒粉，鸡蛋打散备用。

8. 把豆皮馅倒入蒸熟的糯米饭中。

9. 混合均匀，这一步可以让后期豆皮馅的味道更均匀。

10. 锅内倒入少许油，烧热后转小火，倒入一勺米浆。

11. 转动锅体，把面饼摊成圆形。

12. 加入鸡蛋液，我放入的是一个面饼半个鸡蛋。

13. 面饼成型后翻面。

14. 将拌好的豆皮馅和糯米放在面饼中间，用饭勺压实后，将四周面皮往中间折叠。

15. 为了避免翻面的时候发生事故，可以用一个大点的盘子倒扣在锅里，然后翻面。

16. 洒上一点葱花，即可出锅。

17. 这一份是孩子的，她不爱吃葱，所以没放。

小贴士

豆皮是武汉人常吃的早餐之一，为了节约早上的时间，我会提前一天晚上炒好豆皮馅放在冰箱里，泡好大米黄豆绿豆，第二天一早用电饭煲蒸好糯米，打出米浆就可以开始做了，时间充裕的小伙伴也可以选择在早上炒馅。豆皮馅我一次用的是一半的量，放在冰箱里可以用两天。所以全程要小火，一方面是给放入豆皮馅有充足的操作时间，另一方面，也可以让馅料进行一次加热。