用料
水 | 1000克 |
包菜 | 1个 |
盐 | 两勺 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 若干粒 |
青花椒 | 若干粒 |
淀粉 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
葱姜蒜 | 若干 |
豆芽,金针菇 | 各一把 |
莴苣 | 半根 |
豆瓣酱或老干妈豆豉酱 |
四川巨辣水煮牛肉片的做法
一,将牛肉切薄片,肥瘦相间的里脊肉最好。切工很重要,一定要薄片。我用的是内蒙牛肉,略瘦了一点。
二,将切好的牛肉片放入容器中,打一颗蛋清,混入淀粉两勺,生抽,料酒各两勺,并放入若干盐,一起用手抓匀,腌着。请注意,盐只放这一次,因此记得足量。将炝锅用的姜,大蒜切片,并准备干辣椒,小米辣。
炝锅: 油烧热后,放辣椒,大蒜,姜
待到爆炒后,加入郫县豆瓣酱翻炒,请注意郫县豆瓣酱非常咸,要少放。
如无郫县豆瓣酱可用老干妈肉丝豆豉油辣椒酱替代。
大火翻炒个差不多,加水煮开。水煮开后,将牛肉片,用筷子快速下锅,并轻轻搅拌保证其不粘连在一起。
将莴苣,豆芽,金针菇,生菜等配菜提前用热水焯好,放入盆最底层。
牛肉片煮大约五分钟,即可出锅。连汤带肉一起导入事先备好的配菜盆中。
切葱花,小米辣,蒜泥,并备好辣椒面,放入做好的菜最顶部
重新起锅烧油,加入花椒,青花椒爆锅,待油热后撇出花椒,并将烧好的油浇入蒜泥,葱花,辣椒面上面。大菜已成!
将辣椒面,蒜泥葱花等拌匀,即可享受美味。