重庆人口味重 闭关在家也不能天天煮火锅吧,水煮肉片也是很好的选择
用料
瘦肉 | 300g |
红薯淀粉 | 3勺 |
土豆 | 1个 |
白菜 | 3片 |
红薯粉 | 适量克 |
豆皮 | 半张 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 1g |
姜末 | |
蒜末 | |
花椒粒 | |
干辣椒 | |
红油辣椒 | 2勺 |
白糖 | 1g |
辣椒面 |
川味麻辣水煮肉片的做法
猪瘦肉洗干净、切片
用水冲洗,可以泡一会儿,去血腥
肉里加盐、花椒末、鸡蛋、淀粉,混合、抓拌入味,多抓抓也会让肉更嫩
土豆去皮切片
红薯粉开水提前泡软
白菜洗净切片
豆皮洗干净切快
锅里下宽油;加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油
锅里倒入开水,根据家里豆瓣的咸度,加盐和酱油(酱油为了增色,咸度主要还是靠盐),再加两勺红油辣椒、加一点点糖提鲜
同时另起一锅,烧水焯肉片,刚断生就可以捞出,肉片尽量展开,让它保持片装,不要蜷缩成一坨
另一口豆瓣锅内把食材一一煮熟
放入碗底
焯好的肉片到进调料汁里煮入味
煮熟后连肉带汤汁倒进菜碗里
肉表面撒辣椒面、花椒粒、姜蒜粒、(我不吃葱,此处还应该撒上葱花,好看又香)
热锅烧油,浇在辣椒面上,搞定,香喷喷超下饭的川味水煮肉片~