四川经典-水煮牛肉美味好吃的做法大全，四川经典-水煮牛肉做法图解

记录美好生活  ，此做法可做水煮肉片 水煮鱼 水煮牛肉 ，菜谱只是记录个人做法，调料具体用量根据食材多少自行调节

用料  

四川经典-水煮牛肉的做法  

1. 牛肉切片加入葱姜水（10-20克水加少量小苏打约2克）腌制15分钟左右，如果是猪肉则不需要这一步。

2. 准备配菜：莴笋去皮切小手指粗的条，码盐刹水使其口感变脆（约10分钟），莴笋洗净盐份，黄豆芽去根洗净控干水 ，蒜苗切马耳朵形  

3. 准备刀口辣椒：锅中少许油 小火将花椒辣椒一起焙至微微变色立马剩出，注意⚠️如果火候过了，后面浇热油时辣椒会糊变苦（实在撑握不了火候的：花椒辣椒倒入后关火用余热来焙）

4. 用焙完辣椒的油锅将配菜炒至断生

5. 起锅时放入蒜苗叶剩出

6. 将放凉后的花椒辣椒切沫备用

7. 将牛肉中多余的水分倒出，加入少许盐码个底味 一个鸡蛋清和适量红薯淀粉拌匀 （口淡的可以不加底盐）

8. 码淀粉的量：肉片上能看见薄薄的淀粉浆

9. 起锅烧油放入一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒

10. 豆瓣酱炒出红油后放入1勺辣椒面，注意⚠️小火 不要将辣椒面炒糊了

11. 炒香后倒入清水

12. 放酱油

13. 鸡精1勺提鲜，先放鸡精后放盐

14. 盐：一定要注意盐量 ，豆瓣和酱油都含盐 ，如果配菜和肉都有底盐 ，可以偿一下汤的咸淡再放盐

15. 水开后放入肉片，不要搅动，以免脱浆混汤

16. 可以将水面上的肉片按一下，全部变色后可以推动肉片煮2分钟 ，起锅倒入配菜上

17. 放入刀口辣椒

18. 另起锅烧热油浇在辣椒上即可 ，香味扑鼻 肉片嫩滑 配菜爽脆

小贴士

纯个人做法 勿用专业水准来看😊
1：配菜可以用自己喜欢的 ，但是不要太多 不超过二种，四川当地比较喜欢配凤尾，就是莴笋嫩尖带叶子那部分，有专门卖的，我比较喜欢杆 脆脆的，叶子我都用来熬青笋叶粥啦
2:刀口辣椒不能用辣椒面代替，浇上热油那一刻 属于水煮肉片的独特香味铺面而来☺️辣椒面不行的❌
3:郫县豆瓣酱分发酵型郫县豆瓣酱和熟制红油郫县豆瓣酱，发酵型有年限等级区分，红油豆瓣是鲜制，这两种炒出来是不同口味的，炒菜都是用豆瓣酱，有的菜品为了品相好看会同时用两种酱，大多数是只用发酵豆辨酱，我只用鹃牌 味很正
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