姜汁酒浸猪腰汤是顺德人在家中常喝的一款汤。在广东饮食文化中的“浸”,是以清水或汤滚沸后,用小火或中火使其汤保持微沸腾状态,然后下主料滚至刚熟,使之有鲜嫩柔滑感。姜汁酒浸猪腰汤浓香微辣,猪腰片细嫩柔软,在秋冬日进饮顿觉醒脾开胃、壮腰健肾。
中医认为猪腰能治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋、消渴等。而姜汁有驱寒祛湿之功,白酒能去腥增味,它们既能去除猪腰的臊味又能增加汤的美味。
用料
猪腰 | 2只 |
生姜 | 1块 |
白酒 | 1勺 |
食盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
白糖 | 少许 |
生粉 | 适量 |
姜汁酒浸猪腰的做法
猪腰剖开,剔去白筋膜,打刀花,切厚块,用生粉搓洗后清水浸泡10分钟,去除异味。
生姜去皮切碎榨汁,姜蓉备用;把清洗好的猪腰用姜汁、白酒、生粉、食盐拌腌10分钟。
清水烧开后,倒入腌制猪腰的料汁,再次烧开后转小火,下猪腰滚至刚熟,食盐、白糖、胡椒粉调味;榨出姜汁后的姜蓉,加入生抽、熟花生油制成蘸料便可。