鸡蛋,鹌鹑蛋
用料
酱油 | 适量,按口味调整 |
料酒 | 一大勺 |
花椒 | 五粒 |
大料 | 一个 |
桂皮 | 半片 |
陈皮 | 少量 |
大枣 | 2颗 |
姜 | 一片 |
白糖 | 一中勺 |
干辣椒圈 | 3个分量 |
酱渍鸡蛋,鹌鹑蛋(味付け卵)的做法
基本材料
水开后煮蛋,要糖仁效果的话,鹌鹑蛋煮3分钟,鸡蛋煮9分钟。全熟效果的话,鹌鹑蛋5分钟,鸡蛋12分钟
酱渍的汁水可以按自家习惯:老抽(酱油),料酒,糖,辣椒圈,花椒大料,桂皮,陈皮等都可以,为了让这些调料更好的混合,可以提前用锅熬下酱汁
蛋煮好捞出迅速放在冰水里降温,就会很容易剥皮
将蛋剥皮
将剥好的蛋放入酱汁里
蛋放入酱汁里,容易浮起来,这样漏出来的那部分就酱不到,上面倒扣个小盘子,把它们压下去;
酱渍时间2~4小时,不要酱太久,太咸对身体不好
酱渍好弹以后,装在密封容器里,每餐就可以给餐桌增加一道小菜了。
看着是不是想吃一个,来杯酒
鸡蛋酱渍好是这样的
糖仁酱渍鸡蛋
做好的酱渍鸡蛋,装在密封容器里,冰箱冷藏着,随时可以拿出来点缀餐桌。
小贴士
小贴士:如果不把鹌鹑蛋皮扒光泡,敲出裂缝泡,会有很好看的花纹噢。我还没有试过。