鹌鹑蛋有很多种做法,有五香卤味的、有红烧的、有虎皮油泡的等等。今天介绍一种糖渍的,成品外皮Q弹爽口,内里绵润甘甜。买来的鹌鹑蛋清洗干净,加冷水煮至开,再调中火煮八分钟。火候太大的话鹌鹑蛋会爆壳导致蛋黄流出来影响美观。
用料
糖 | 适量克 |
鹌鹑蛋 | 随意 |
五香粉适量 | |
白糖红糖适量 |
糖渍鹌鹑蛋的做法
把煮熟的鹌鹑蛋捞出来过一下冷水,缩短等待摊凉的时间。用一个筛子或者保鲜盒装起来,把它上下晃动几下,让鹌鹑蛋壳彼此之间碰撞破裂,省了一个个敲碎的时间,剥起壳来省力省心很多。
剥完壳之后多少会有一些遗留的碎渣,把它们冲洗干净。
剥完壳的鹌鹑蛋
撒上白糖,为了着色漂亮一点再加点红糖。过了半个小时所有的糖就化成糖水。为了不太过甜腻我加了一点五香粉和盐。
然后用小火慢慢熬一小时,关火放凉之后放进冰箱冷藏。煮雪耳红枣糖水或者百合糖水等等都可以加几颗进去,味道棒极了。平时小孩也可以当零食吃,鹌鹑蛋营养丰富容易消化素有动物中的“人参”之称。
熬好的样子,凉了之后放进冰箱冷藏,第二天吃口感就很好,有一种橡皮糖的感觉,韧韧的。
小贴士
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