名菜系列之梅菜扣肉
用料
| 梅干菜 | 30克 |
| 五花肉 | 270克 |
| 大葱 | 4cm |
| 姜 | 1瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 冰糖 | 2粒 |
| 腐乳 | 6克 |
| 料酒 | 13克 |
| 老抽 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 蚝油 | 6克 |
名菜系列之梅菜扣肉的做法
准备五花肉和梅菜300克 比例为10:1
![名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第2张]( "名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第2张")
葱姜切片；梅干菜浸泡一夜，洗去泥沙，五花肉洗净
五花肉加冷水、葱姜、八角、桂皮、料酒10克，大火煮熟，![名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第3张]( "名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第3张")
趁热在肉皮面抹老抽上色，用牙签扎几个孔
将五花肉肉皮朝下，小火煎至肉皮金黄，油脂溢出，煎好切成0.5cm厚的片
将腐乳均匀的抹在肉片上，皮朝下码碗中腌制30分钟
调料汁：盐、老抽、蚝油![名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第4张]( "名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第4张")
（具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油，放梅干菜，肉汤，翻炒
加调料汁，冰糖炒匀。加盖焖好，盛出扣在肉上
蒸锅上汽，放梅菜扣肉，蒸20分钟，蒸好取出滤油
入蒸锅再蒸20分钟，蒸透取出，倒扣在碗碟之上即可![名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第5张]( "名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第5张")
在调味宝APP上可以对食材重量称重，让每道菜的食材与调料与佐料的配比达到完美
![名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第6张]( "名菜系列之梅菜扣肉的做法步骤图 第6张")
小贴士
如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）