每个家庭都会有自己独特的秘方来做红烧肉这道中国名菜。我的这个方法是从兴国老妈那里学来的。做了至少十几次了。每次都很快吃完。上次三个女同事来我家吃了后,强烈要求我给她们写菜谱😁
用料
带皮五花肉 | 1000g |
生姜 | 一小块 |
香叶 | 3-5小片 |
蒜头 | 3个 |
冰糖 | 3-5小块 |
干红辣椒 | 5个 |
生抽,老抽,食盐,开水 |
肖太太红烧肉(老妈亲自传授)的做法
把所有配料准备好放在盘子里。带皮五花肉洗干净后切成麻将块大小备好。这时候顺便烧一壶开水,等下要用。
开小火上平底锅(用平底锅最好),没有就直接用炒锅。不放底油,直接把五花肉平铺在锅内,等五花肉边上微微变得焦黄了再翻另一面。直到全部煎完。煎到如图所示。(这步非常重要,决定了最后红烧肉的口感)
煎好后放入生姜,蒜头和干红辣椒翻炒几下,停火🔥换炒锅。
换炒锅,放一点刚煎五花肉时出的油(煎五花肉时会出不少油,一定注意安全,小心贱油!),然后把冰糖放入,小火让它融化,也就是俗称的炒糖色😍。一融化马上把刚才的五花肉倒入翻炒几下,然后加生抽和少量老抽。翻炒几下后就倒入开水。然后小火炖40-50分钟。之后尝下咸淡,淡了再放点食盐即可。
开吃吧😊
小贴士
如果是对气味比较敏感的亲们,可以把切好的五花肉焯下水后在煎。其实新鲜的五花肉完全不用焯水。可以让口感更好,保留了那股鲜味。
一个字一个字打出来的,打完还检查了两遍。这是我在下厨房发布的处女作菜谱。希望大家多多提建议。也希望确实能帮到一些人。谢谢。