在朋友家吃到这个菜,感觉很好吃,清爽。据说还是隔夜剩下的!哈哈。
于是请教了食谱,总结如下。
用料
秋葵 | 300克 |
大蒜 | 3-4瓣 |
生抽 | 2-3勺 |
盐 | 一点点 |
味霖 | 2勺 |
冰水or凉水 | 1盆 |
清油 | 5克 |
简单精致|白灼秋葵的做法
秋葵平铺撒盐,用盐轻搓掉表面绒毛。其目的是减少涩涩的口感。
烧一锅开水,沸腾后倒入搓干净的秋葵。计时一分钟,捞出放入事先准备好的冰水or冷水中。
准备一个小碗,调配蘸料(这个可以根据个人口味调整):2勺味霖,3勺蒸鱼豉油(代替生抽),一点点盐,三四瓣大蒜切成的蒜末。尝一点点味道,应该是很咸的,因为秋葵本身没有盐味,完全靠这个蘸料。
待秋葵完全冷却下来(中途可以换一盆凉水or冰水),逐个切去头部然后纵向切开一分为二,摆盘。
用勺子一勺勺把蘸料均匀撒在摆盘好的秋葵上。
把炒锅烧热,然后倒入10克的清油,烧热。然后浇到,摆好盘,淋好蘸料的秋葵上。大功告成!