前段时间一直想做提拉米苏,手指饼干都做好了,搜了很多方子,大部分都要吉利丁,一直对这个材料有点抵触,不太喜欢那种口感。
终于在一位法国博主那里看到了正宗的方子,超级简单。配方需要用生鸡蛋,有的人可能不喜欢。
下面是6寸慕斯模的分量,方形或者圆形都可以。
用料
马斯卡彭奶油 | 250g |
无菌鸡蛋 | 2个 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
手指饼干 | 1包(可自己做) |
挂耳黑咖啡 | 1包 |
朗姆酒 | 5毫升(不加也行) |
法芙娜可可粉 | 适量 |
告别吉利丁!提拉米苏就是这么好吃!的做法
泡200ml黑咖啡,加入朗姆酒混合均匀,把手指饼干完全浸入蘸一下。
手指饼干可以去超市买,我用下面这个方子做的,糖可以减一半。现做的饼干蘸几秒钟就行,如果是时间长了的就多蘸一会,表面软了就行。慕斯模用锡纸包一下底,把整个模具放到一个可以进冰箱的硬板上,我用的蛋糕模的底。不打算脱模的可以直接用带底的模具。手指饼干要放两层,蘸好咖啡酒先铺一层。
两个蛋清加盐用电动打蛋器打发至不流动,尖角直立。
蛋黄、糖、马斯卡彭、盐混合均匀,可以直接用打完蛋清的打蛋器混合。
把蛋清倒入奶酪糊中,由底部向上翻拌均匀,参考戚风蛋糕糊翻拌方法。
倒一半奶酪糊在模具中抹平,再加一层蘸完咖啡酒的手指饼干,倒入剩下奶酪糊。
抹平以后用保鲜膜包好,放冰箱冷藏4小时,撒上可可粉。为了方便脱模和切出形状,可以冷冻一小时,用牛骨勺或者其它薄一点的东西贴着模具壁划一圈,蛋糕比较重,抬起慕斯模就可以脱下来了。
绝对比外面卖的好吃多了!