在我看来,皮蛋最好吃也最经典的吃法,就是辣椒擂皮蛋了。记得以前妈妈做,是先把辣椒在火上烧一烧,然后放入石臼里面捣碎,再和皮蛋拌在一起,拌着冷干饭一起吃,我能一口气吃几大碗饭。为什么和冷米饭一起吃呢?因为热米饭再加上辣椒,嘴里会像火烧一样,体验不佳。但是和冷饭一起吃,米饭的冷静缓和了辣椒的暴脾气,在一起就是最佳CP!
用料
皮蛋 | 2个 |
青椒 | 8个 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
香醋 | 几滴 |
香油 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
辣椒擂皮蛋 一流下饭菜的做法
将辣椒去蒂,洗净,用厨房纸擦干水分。
皮蛋剥壳,能看到有茶褐色并且有松枝花纹,这就是好的皮蛋。(如何判断皮蛋的好坏?拿起皮蛋,向上一抛,接住!如果感觉到皮蛋内部荡荡的,就是好皮蛋。)
大蒜拍几下,去掉皮即可。
平底锅里倒入少许油,放入青椒,煎至两面有点焦黑的状态。
辣椒取出放入一个稍微深一点的碗里,放入剥好的皮蛋。
放入蒜,1勺生抽,半勺蚝油,几滴香醋,少许盐,鸡精,把青椒和皮蛋擂烂。
最后在加入几滴香油即可。
味道是一种很别致的鲜辣,是一流的下饭菜!