用料
| 肋排 | |
| 香菇 二荊条 小米椒 大蒜 生姜 | |
| 干辣椒 桂皮 八角 花椒 | |
| 生抽 老抽 料酒 白醋 白糖 老干妈 |
小炒排骨(无焯水版）的做法
1.排骨切块拿冷水泡30分钟去血水 期间可换两到三次水 冲洗沥干即可;香菇生姜切片，辣椒大蒜切小段
2.热锅凉油放一点花椒炝锅 下排骨翻炒 加料酒和醋 沿锅边淋入
3.继续翻炒排骨待红色退掉之后 加生姜 八角 桂皮 干辣椒 香菇继续炒
4.之后再加盐 生抽 老抽 郫县豆瓣 糖继续翻炒到出油
5.出油之后加适量水 不用没过排骨 炖20分钟 出锅之前10分钟把调料捞出 最后加大蒜辣椒大火收汁出锅 加一丢丢老干妈亦可 不吃辣的可忽略。
小贴士
1.排骨一定不要焯水！排骨一定不要焯水！
2.不吃辣的，最后不要放辣椒即可