用料
高筋面粉 | 400克 |
低筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 2克 |
盐 | 10克 |
常温水 | 420克 |
橄榄油 | 30克 |
免揉恰巴塔的做法
除面粉,混合
倒入粉
用刮刀翻拌
大概看不到干粉
室温松弛1个小时
进行折叠,折叠后光亮了很多
接下来每隔30分钟折叠一次,大概折叠5次,由于室温(23℃左右)比较低,基础发酵大概3个小时!
✅还有一种发酵方式,各种材料混合好,盖盖子,常温放置一小时,折叠一次;放冰箱冷藏发酵一晚,第二天回温1小时(期间可折叠一次),切割4等份,二发40分钟左右,开烤!最后一次折叠后,发酵时间长短,看面团状态, 不塌不陷,面板撒厚厚一层面粉,倒扣保鲜盒,稍微整理下长方形,切割4等份,【移到发酵布(撒一层面粉,防粘)上,没发酵布此步省略!!】,
切割4等份,直接转移到油布/油纸上,盖微湿抹布/保鲜膜,常温发酵40分钟左右!
放入提前预热好的烤箱230℃+石板(预热20分钟以上),下层,上下火230℃,烤30分钟上色合适出炉!
没石板不用,面包入炉时,用喷壶喷些水!由于加了橄榄油,很香,外焦里嫩!
不错哈
香哦