恰巴塔^-^吃一次就爱上的清香型干粮,这是我第二次烤制的作品,对于外形还比较满意,吃起来口感也香酥里嫩,值得尝试!虽然做法不难,但耗时较长,如果平时上班的话,要提前做好时间规划喔❤️接下来,我们操练起来吧!
用料
t65高筋面粉 | 300克 |
水 | 190克 |
鲜酵母 | 4克 |
盐 | 6克 |
后加水 | 15克 |
橄榄油 | 20克 |
室温 | 26度 |
恰巴塔ciabatta的做法
所有面粉➕水混合至无干粉状态,盖保鲜膜室温水合30分钟。
水合好的面团加入鲜酵母,厨师机低速搅拌至均匀,加入6克盐搅拌均匀,后加水分4次逐次吸收加入,橄榄油分4次逐次吸收加入,高速打一分钟出坚韧膜,向中间聚拢收圆面团,手粘少许水转移面团到涂抹橄榄油的发酵盒,盖盖儿室温发酵一小时。
一小时后盒内向下抱叠一次,继续室温发酵一小时或冰箱冷藏5度左右10小时。
这是冷藏后10小时的样子,这样的好处是可以早起烤热面包。
面板多擦些面粉,将发酵盒倒置,使面团自然落至面板,千万不要揉~面团上撒面粉,使所有地方不粘手。切去不规则的边角(我用它蒸一个小馒头,真的是用雪平锅蒸一个,格外好吃)规则面团平均分成8份,用切刀将面团反面转移至油纸上,盖好发酵布继续室温发酵40分钟。
烤箱上220下200预热15分钟用铲子将每一小份转移至烤盘。用小喷壶喷水制造蒸汽(此步骤可让面包迅速膨胀,且外皮酥脆),视自己烤箱脾气,我的烤15分钟刚好,喜欢深浅色的可随时把控。
叮咚~烘烤时间到,它就这样美美的出炉了~0负担的陪伴!
做个早餐很满足!
第一次也失败了!没关系只要热爱,终见彩虹🌈
小贴士
此配我做了8个巴掌大小的小恰,可根据需要调整