对节庆粿品的了解,更多是来自祖辈们,每年的端午佳节,于潮汕人而言尤为重视!这些年因为离家远特别想念那味道,琢磨琢磨着就自己动手制作起来~不仅仅因为美味、更是一种念想,希望有更多的人把这些传统文化传承下去!
用料
粽叶 | 20片 |
五花肉 | 300克 |
香菇 | 10朵 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
瑶柱粒 | 若干 |
鹰嘴豆 | 若干 |
糯米 | 500克 |
南乳 | 4块(+南乳汁2勺) |
汾酒 | 7克 |
糖 | 10克 |
盐 | 10克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
食用油 | 约30克 |
十三香 | 2勺 |
腊肠 | 1根 |
红葱头 | 4个 |
潮汕传统竹叶粽的做法
1、提前浸泡材料:鹰嘴豆(潮汕多数绿豆,个人改良)、香菇、瑶柱粒、有条件的加虾米(我家刚好用完)
2、糯米(提前泡一晚或至少三小时以上)
3、五花肉切块后加入南乳2块、十三香1勺、蚝油1勺、少许糖及生抽、油一起放入冰箱腌制3小时以上。
4、鹌鹑蛋提前煮熟,剥皮后加入蚝油、生抽及白糖腌制3小时。
5、材料准备好后,起锅下油,爆红葱头碎、加入切好的香菇、腊肠粒炒香,下小勺盐及蚝油生抽,倒入沥干水分的糯米加入搅碎的南乳2块,中小火翻炒均匀装起备用。颜值好的南乳五香肉,香味扑鼻!
鹌鹑蛋腌制入味
粽叶在清水洗净、烧热锅水烫煮5分钟,捞起后继续清水刷洗(可以用丝瓜囊刷洗,洗的时候小心粽叶刮手)
包粽子咯~手艺不佳😅按上述份量一共包了20个
放置一锅水,放入不锈钢三脚架,烧开后放入粽子,水没到每个粽子都被包裹着!
中火煲1小时20分钟,焖5分钟揭锅夹起粽子!香喷喷的粽子可以享用啦~