卡片记忆
用料
| 牛腩 | 1000克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 姜片 | 10片 |
| 大料 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 豆蔻 | 1个 |
| 小茴香 | 一小撮 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 辣椒 | 5个 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 |
| 六月鲜 | 20g |
| 冰糖 | 10颗 |
| 红烧酱油 | 20g |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 花雕 | 20g |
川味香辣牛肉面的做法
肉洗干净，冷水下锅，放姜片、黄酒米酒料酒白酒都可以、几粒花椒焯水，水开后把浮沫捞掉，大火煮十分钟，一直捞浮沫，保证汤头清澈，转小火，加开水，多一点，汤头要宽
炒锅加油，小火放冰糖炒糖色，倒入汤锅中，要小心！！！！！汤锅有浮沫捞出！炒锅加油，放姜片干辣椒爆香，放豆瓣酱炒出红油，放酱油黄酒生抽，炒出香味倒入汤锅！！！小心！！！！
汤锅大火烧开，放香料包，盖盖子大火煮15分钟，转小火煮半小时，放盐、一点糖，如果可以放一点点鸡精，继续煮半小时保证肉软但不是很烂即可关火。
另起锅烧热水，水开后加一勺盐，放手擀面，点两次水，加青菜入锅，碗里放少许酱油、盐、糖、白胡椒粉、辣椒油，舀入一勺牛肉汤，尝咸淡加面汤调和，汤要宽，放手擀面、青菜牛肉！完成✅