简单易学的川辣椒香牛肉丝美食做法

去川菜馆最喜欢点的一道菜，加了泡椒炒出来的牛肉，香辣爽口，牛肉丝嫩滑柔软，非常下饭

用料  

川辣椒香牛肉丝的做法  

1. 把配料先全部准备好
   
   小香芹去除背部的经络，切成小段
   
   大葱斜着切成厚片，大蒜切小块
   
   泡椒切开，泡萝卜和泡姜切厚片

2. 准备一点腌肉的生姜水：
   
   把生姜切碎，加入饮用水，用筷子粗的一头多捣一会儿，把生姜汁捣出来

3. 如图↑
   
   牛肉要逆着纹理切，肉的纹理横向生长的，就竖向来切它

4. 切好以后用清水过几遍，把血水洗掉沥干
   
   牛肉腌制：
   
   生姜水，生抽一勺半勺 或 老抽大半勺，盐一勺，小苏打一小勺（非常少）
   
   朝一个方向揉抓均匀

5. 然后加入一个蛋清，一勺淀粉，再次抓匀至黏手

6. 最后加入食用油覆盖住牛肉丝，腌制两小时入味
   

7. 热锅冷油，下入牛肉丝，大火快速滑散至变色，起锅放置一旁备用

8. 起锅烧油，放入一大勺豆瓣酱，加入配料炒香

9. 配料炒香后加入芹菜继续翻炒，加入少量水，稍微收干一下

10. 炒料的料汁收得差不多的时候加入牛肉丝，继续翻炒几十秒，起锅前可以尝一下咸淡，基本上不用再加盐

11. 起锅装盘，点缀上香菜，增色增香

12. 香辣软嫩的牛肉丝，开胃下饭的利器

小贴士

牛肉丝腌制的时间宜长不宜短，最好提前腌制，这样入味更充分，炒制出来更嫩。小苏打切记不要多放，非常少的量就可以了。

芹菜根据个人口味可以看是否添加，泡椒的用量根据个人口味适当增减，这道菜限制没有太多，牛肉腌制得好，炒出来就会很好吃