简单易学的孜然怪味儿鸡柳美食做法

这道菜是在上大学在西门一个不起眼的家庭餐厅里面吃到的，当时我跟我的小伙伴们每次去都要必点的一道菜。转眼毕业七年，但是还是想念这道菜。现在经过我反复打磨，改进成了一个加强版。

用料  

孜然怪味儿鸡柳的做法  

1. 先将鸡胸肉切条，放入碗中，加入半勺黑胡椒，半勺麻辣鲜，半勺生抽，半勺料酒，用手抓匀，腌制大概20分钟。

2. 将洋葱，青椒，小米椒，分别切条放入盘中备用。

3. 提前调好料汁儿，2勺生抽，2勺白糖，2勺陈醋，少量淀粉，少量水，搅拌均匀备用。

4. 切好葱花，香菜，大蒜，备用

5. 切好所有备菜后，估计鸡柳腌制时间也到了。这时候需要将玉米淀粉一点点放进碗里，用手逐步抓匀，直到鸡肉不再粘连即可。

6. 起锅热油，油温五成热，将鸡肉放入锅中小火慢炸，等颜色变黄后捞出。再将火调到最大，将炸好的鸡柳再度放入锅中复炸至颜色变深，鸡柳变脆捞出备用。

7. 锅中再次倒入少许油，小火，加入少量葱，蒜。先炒出香味儿，再放入芝麻，孜然炒至香味尽出。

8. 将切好洋葱，辣椒，倒入锅中翻炒，同样炒出香味。随后将调好的料汁儿沿着锅边淋入锅中，这时将火调到最大，开始收汁儿。

9. 等着汤汁儿收的比较粘稠时，将炸好的鸡柳放入锅中。

10. 依次再放入香菜，麻辣鲜，葱花，大蒜。

11. 然后进行翻炒。

12. 出锅完成。

小贴士

1.炸鸡柳的时候，要用玉米淀粉，红薯淀粉容易发黏。一定要先小火炸透，再用大火炸，这样的鸡柳会比较脆，不会粘连，外焦里嫩。
2.料汁淋入锅中后一定要大火开始收至粘稠后，再放入鸡柳，鸡柳不能在锅中烹饪太久，简单翻三到五次至料汁均匀分布在鸡柳上就尽快出锅。这样的鸡肉不会因为汤汁儿的沁入而变软。
3.大蒜分两次放入，第一次爆锅，要出锅前，第二次放入大蒜，这样五分熟的蒜香味儿更能激发肉的香。