在君之的方子基础上调整了配料,只用了三分之一的糖,因为加了点盐,反而激发了甜味,所以虽然少糖,口感却并不寡淡。黄油和低粉的比例也调整了,这是经过多次试验的结果,几乎零失败,挤花很轻松,也没有因为黄油的增加让花纹消失的很厉害。
用料
黄油 | 100g |
低粉 | 100g |
奶粉 | 10g |
糖粉 | 15g |
盐 | 2g |
牛奶 | 20g |
奶香酥松黄油曲奇(少糖)的做法
将软化的黄油混合奶粉糖粉和盐
用打蛋器先手动搅打匀,再用打蛋器打发成松白羽状,后加入牛奶搅打均匀。
低粉过筛后倒入打发的黄油,用刮刀拌匀。不用过度搅拌,没有干粉即可。拌好的面糊应该是松软的,而不是干面团。
面糊倒入裱花袋挤花,这个要靠锻炼了,总之挤的多了,就好看了,我也在锻炼中,用的就是三能的中号花嘴,物美价廉吧。
烤箱180度预热五分钟,中层上下火165度烤15分钟(我家的烤箱温度比较热,各家烤箱要自己观察调整温度),中间观察上色情况,我的烤箱大约10分钟就开始上色了,此时加盖锡纸。
小贴士
1.尽量不用总统黄油,虽然这牌子很好,但是!真的很难打发。
2.软化黄油最麻烦,我为了节省时间,黄油都是放烤箱里用发酵功能化掉,然后放冰箱冷冻层冻个一两分钟,让它变成半软的状态,非常节省时间,屡试不爽。
3.为了尽量减少花纹的消失,我用糖粉不用细纱糖,另外挤好曲奇后放冰箱冷藏一会儿。