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⏰1 hour 10 minutes
Alfred Prasad shares his wondrous kappa meen – a Keralan fish curry recipe in which kingfish is cooked in a tamarind and shallot based sauce and served with mashed tapioca flavoured with coconut.
用料
| MEEN CURRY | |
| 帝王鱼切成一英寸方块 | 500克 |
| 罗望子 | 4粒 |
| 芥菜籽 | 1茶匙 |
| 葫芦巴籽 | 1/4茶匙 |
| 青葱切片 | 10颗 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜切丝 | 1块 |
| 青辣椒切条 | 3个 |
| 咖喱叶 | 2个 |
| 印度红辣椒粉 | 2汤匙 |
| 香菜碎 | 1茶匙 |
| 姜黄粉 | 1/2茶匙 |
| 椰子油 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| KAPPA | |
| 木薯茎切丁 | 2个 |
| 姜黄粉 | 1/2茶匙 |
| 椰子磨碎 | 100克 |
| 青辣椒切碎 | 2个 |
| 红洋葱或青葱 | 1个 |
| 椰子粉 | 2汤匙 |
| 芥菜籽 | 1茶匙 |
| 干红辣椒碎 | 2个 |
| 咖喱叶 | 2个 |
| 椰子油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
Kappa meen – Keralan fish curry with mashed tapioca的做法
首先准备“Kappa”。把木薯块倒入锅中，加入足够的水盖住锅盖。煮沸，然后沥干。再一次，在锅里倒入刚好覆盖木薯的冷水，加入盐和姜黄，煮大约12-15分钟，直到变软
将磨碎的椰子、青辣椒、洋葱和姜黄粉与一小捏盐混合。将混合物与煮熟的木薯一起放入锅中，用中火搅拌2分钟。调味后加入椰子粉拌均。
中火加热小锅，倒入椰子油。油热后，加入芥菜籽，当芥菜籽开始爆开时，加入干红辣椒和咖喱叶，快速搅拌混合。然后，与半捣碎的木薯充分混合待用
准备咖喱的时候，先将鱼洗干净，然后切成中等大小的块。将罗望子浸泡在一杯温水中备用
用中火加热锅，倒入油。油热后，加入芥菜籽，芥菜籽爆开后，加入葫芦巴籽、青葱、大蒜、姜、青椒、咖喱叶和盐。把青葱炒软了。
将辣椒粉、芫荽粉、姜黄粉和1汤匙水放入小碗中搅拌，搅拌成糊状。倒入平底锅，用小火炒至油完全分离
加入浸泡过的罗望子跟水，煮沸后，加入鱼，用中火煮大约5分钟，直到鱼熟了，放置大概20分钟
上菜前，把咖喱放在铁架上加热
将热的Kappa和咖喱鱼分成两份，放在桌上分享