最近又迷上了吃印度菜,吃过的两个鱼咖喱配方适当改动发出来,这个是第一份。
附上原文链接:
还是老样子,做之前先看小贴士。
用料
🔻以下是香料(masala)比例 | |
香菜籽 | 2茶勺 |
孜然籽 | 1茶勺 |
黄芥末籽(不好买可以不加) | 1/2茶勺 |
蒜 | 2-3瓣 |
姜 | 1茶勺,大约切2.5厘米长的一段 |
盐 | 1/4茶勺 |
卡宴辣椒粉 Cayenne | 1/2茶勺 |
红椒粉 Paprika | 1/2茶勺 |
姜黄粉 | 1/2茶勺 |
Garam Masala(非必需) | 1/2茶勺或更少 |
🔻以下是咖喱部分 | |
植物油 | 1勺 |
鲜辣椒(看小贴士) | 适量 |
洋葱(中号) | 1个 |
西红柿(要大的) | 1个 |
白肉鱼 | 1斤 |
Tamarind(酸角酱) | 1.5茶勺,根据口味调整 |
椰奶(看贴士) | 240ml |
盐 | 适量 |
印度鱼咖喱 升酮和鱼素者友好 Goan Fish Curry的做法
首先制作香料:
1⃣️ 在平底锅中用小火烤一下孜然粒,香菜籽和芥末籽,直到烤出香味。如果用的是孜然粉,香菜粉,就不要烤啦直接去下一步
2⃣️ 找一个捣碎用的蒜臼子,先加入姜蒜盐,捣成泥状之后加入上一步烤过的香料和粉状香料搅拌均匀,待用
3⃣️ 如果没有蒜臼子,将姜蒜切的很碎,加入盐和少许油,再加入剩下的全部香料拌匀,待用下面制作咖喱:
1⃣️ 将洋葱,西红柿,辣椒切成自己喜欢的样子,如果后面不想用搅拌机,就切碎,如果有搅拌机,就切块或者切丝
2⃣️ 平底锅中火加植物油,先放入洋葱翻炒几分钟至透明,再放入上一步中制作的香料翻炒均匀。
3⃣️ 加入西红柿和辣椒进行翻炒直至水分几乎消失。
4⃣️ 加入Tamarind(酸角酱)和椰奶直到煮开
5⃣️ 将酱汁倒进搅拌机打成顺滑的酱汁,没有搅拌机可以跳过这一步
6⃣️ 鱼肉切成块,吸掉表面水分,加入咖喱汁煮熟即可。在这一步我喜欢先给鱼块裹上一层薄粉煎一下再放进咖喱里,怕腥气的可以适当腌制一下然后去掉表面的水分再放进咖喱里。
7⃣️ 如果升酮的话最后放鱼的时候加一小块黄油也很好吃。做印度咖喱鸡的话会放更多的黄油和奶油,升酮吃更好,只不过那个菜凉了之后闻起来味道很微妙,是因为奶油的原因。吃的时候可以配米饭,印度囊,大饼等,我是搭配了菜花饭。
小贴士
1⃣️ 原料中的Tamarind中文应该是泰式酸角酱或者泰式罗望子酱,除了可以用在咖喱中,还可以用于泰式炒粉,冬阴功等等
2⃣️ 如果不想为了做这个菜去买罗望子酱,可以用青柠汁/米醋/白酒醋和红糖按照1:1混合来代替
3⃣️ 关于椰奶,重要的事情说三遍,不是罐头装的浓缩椰奶,不是做泰餐的浓缩椰奶,是可以直接喝的植物奶那种。
4⃣️ 从理论上来说,浓缩椰奶,即椰浆,加水是可以做出直接喝的植物奶,但是由于每家比例不同,没法控制变量,所以就直接用在奶制品区域出售的植物奶就好,或者tb上面写着植物奶的。如果国内不好买,可以用杏仁奶或者腰果奶替代,我用的就是烤椰子和杏仁的植物奶。
5⃣️关于辣椒,原文中就是绿色小辣椒,这里的话,如果人在国内,能用灯笼椒就用灯笼椒,不能用就随便什么鲜辣椒,根据口味放。如果人在国外我强烈建议就放一个Habanero,比放墨西哥辣椒好吃,切的时候小心手和眼睛😂,不要用手去籽,一定要用勺子,不然会后悔很久😂
6⃣️ 关于鱼类的选择,基本上肉质紧实的白肉鱼都可以用,我用的是澳洲肺鱼,他有个国内能买到的近亲叫鲅鱼😆大家可以试一下
7⃣️ 如果想加入更多蔬菜,例如土豆菜花茄子菠菜等,就可以在选择不要在搅拌机中将咖喱酱打碎,在放入洋葱和西红柿的时候加入其它蔬菜一起翻炒即可。因为这个是鱼咖喱,并不是特别适合加入蔬菜的咖喱,所以我个人并不太推荐。