本来我是很少做油炸的东西的,一来是费油,二来是热量太高容易胖😂
(油炸食物对易胖体质也太不友好了!)
但是最近小姨比较喜欢这个零食,写个食谱,方便我可爱的表妹在家自己动手!
配方分量大约可做25个小麻花。
用料
面团: | |
细砂糖 | 35克 |
食盐 | 1克 |
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 50克(1个) |
「安琪」高活性干酵母粉 | 2克 |
「展艺」双效泡打粉 | 2克 |
猪油 | 10克 |
饮用水 | 100克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 40克 |
千层麻花酥的做法
先做面团。
盆中依次加入细砂糖、食盐、中筋面粉、鸡蛋、干酵母粉、泡打粉、猪油,戴一次性手套混合成絮状。加入饮用水,混合成团。
揉成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖湿润处松弛醒发30分钟左右。
接下来做油酥。
盆中放入中筋面粉、猪油,戴一次性手套混合均匀。混合成团备用,盖保鲜膜防干,备用。
醒发松弛好的面团,放在案板上排出空气,擀开,放上油酥。
排出空气,捏紧收口。
擀开,成长方形。
*擀开时,如果粘手可以撒面粉放沾,面粉不要太多,折叠时需要用毛刷刷去多余的干粉。两头向中间折叠,捏紧结合出。
再对折面团一次。
步骤8~10,再重复多做两次。
*每次折叠完成后,将面团包保鲜膜,冷藏30分钟至1小时左右。
*这个开酥方法为:四折三次折叠法。折叠好的面团擀开,成一个大的长方形,厚度大概3mm左右。
*擀开时如果粘手,记得撒面粉放沾,但面粉不要太多!切成筷子粗细的条状。
切开就可以明显看到分层。
两端向两个方向搓成螺旋状。
从中间对折,凝成一根短的螺旋状。
再次对折,螺旋缠绕成麻花状。
*尾巴一定要从第一次对折的圆圈处穿过去,防止高温油炸膨胀后散开。炸锅中放入油,油温160°C左右,放入面团,保持油温,不要过高。
榨至麻花浮起,表面酥脆金黄后,即可捞出,放在厨房纸上,吸去多余油份。
这个小麻花不用复炸。
如果非要复炸,那么油温175°C左右,放在漏勺里,下锅10秒左右就可以捞出。否则时间过长,表面颜色会变黑,很影响美观。散开放凉,香酥可口!
油炸食品记得避免受潮哦!放凉后记得放在保鲜盒里,盖盖保存!欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
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小贴士
1⃣️如果没有酵母,可以省略。只是帮助蓬松的话,泡打粉就够了。
2⃣️面团里加了鸡蛋,油炸的时候会有很多泡沫。
*如果不想放鸡蛋,可以适当增加水的分量。
3⃣️配方分量不是很甜,喜甜的可以糖量翻倍。
4⃣️油温几成热只是个笼统的概念,通常1成热油温是30度。
5⃣️油温不要过高,否则外表已经糊了,中心还没有熟。
6⃣️麻花捞出的时候,一定不可以关火,否则温度降低,油就闷在麻花内部,吃起来特别油腻。