正宗温州糯米饭,也可以叫肉汁浇饭或者炊饭,是温州人常吃的早餐之一。
用料
糯米 | 1000克 |
肉末 | 130克 |
香菇 | 10朵 |
温州五香干 | 3块 |
洋葱 | 小半个 |
油条 | 2根 |
虾皮 | 适量 |
香菇水 | 一大碗 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白糖 | 适量 |
温州糯米饭(炊饭)-【大叔有药】的做法
1000克糯米,洗净,按糯米和水1:2以上的比例,提前一天泡发糯米,期间要注意换水,夏天要换得勤一些,因为是当早餐,所以我这个是提前一天的中午开始泡的,泡好后,开始制作前,沥干水,备用;
将沥干水分的糯米,放到铺好网布的蒸笼里,锅里水烧开后,蒸笼上锅蒸,蒸到米饭透明后,盖上盖子闷3分钟左右,糯米就好了;(蒸糯米的同时,可以准备肉汁调料)
香菇提前一天,泡发,这样是香菇泡发得更好;
肥瘦比2:8的猪肉,剁成肉泥,备用;
香菇切丁,香菇水预留,备用;
洋葱切丁备用;
3片温州五香干,切丁,备用;
锅烧热,加油,油温7成后,加入洋葱,炒出香味,加入肉末翻炒;
肉末翻炒到粉红偏白,即可加入香菇丁翻炒,有香味后,加入五香干丁翻炒,肉末全白后,加入料酒,加一点白糖调鲜和颜色,加适量生抽,蚝油调味,加一点老抽,一会儿汤汁颜色浓郁点,再加入香菇水,以及额外的水,烧汤汁,汤汁滚开以后,尝一下咸淡,可以适当加点盐,备用;
刚炸好,酥脆的油条,切块备用;
碗内先加入适量蒸好的糯米,放入油条和虾皮,浇上汤汁,开吃;
小贴士
1、糯米选品质好点的,提前放足量水泡发,再蒸,这样口感比较Q弹;
2、食材切丁,比较容易入味,总食材按自己的人口比例来即可;
3、汤汁多一点,糯米饭吸收足了汤汁比较好吃,因为糯米饭在吃的过程中,还会吸收汤汁,还是喜欢吃干一点的,直接食材多点即可是炊饭;