用小美熬各种酱真是一绝,尤其是熬肉酱,美味回味无穷。用它拌面、佐食超级好吃。下厨房里有好多小美版肉酱配方,都非常不错,我也是试做了几次,结合平时做酱的经验,总结了一个自己喜欢的口味的肉酱菜谱,记录下来,分享给亲们😋
用料
肉(牛肉,猪内脊肉都可以) | 300克 |
新鲜红辣椒(去筋和籽,不怕辣可不去) | 100克 |
紫皮圆葱 | 100克 |
生姜 | 15克 |
蒜 | 一头大概50克 |
干香菇(也可以用鲜香菇,干香菇味道更好) | 10—20朵 泡发后大概50—100克 |
豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱 | 250克左右 |
豆豉(可不放) | 20克 |
生抽 | 20克 |
糖 | 15克 |
炒熟的花生(可以不放) | 80克 |
芝麻 | 30克 |
玉米油(牛肉油多放一些) | 300~400克 |
香辣肉酱(美善品)的做法
准备好各种配料。熟花生3秒/速度4打成大颗粒,我喜欢吃整瓣的就没有打。清空主锅,姜蒜5秒/速度5;清空主锅,辣椒5秒/速度5;清空主锅,香菇3秒/速度5;清空主锅,圆葱3秒/速度5。这个步骤可以根据自己的喜好打磨粗细程度。
我这次做的是猪肉酱,把肉切成小块用三个五洗去血水,洗净控干冰箱极速冻一下,着急也可以不冻,我试过也不错。turbo 4秒或者6—8秒/速度6打碎肉,可以按照自己的喜好打,我喜欢颗粒大一点的口感。
🐶 主锅放油4分钟/120度/小勺加热,倒入肉2—3分钟/V/ 反转速度1,炒至肉水分变干一点,不用盖量杯盖。这样不但肉酱口味好而且有利于保存。🐹加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、姜蒜末、生抽,5分钟/V/反转1。🐯加入辣椒碎、干香菇碎、圆葱碎15分钟/V/速度1反转。🐱放入糖、花生碎、芝麻继续熬5分钟/V/速度1反转。
熬煮过程会有汤汁喷溅,把小美网锅放在锅盖上面即可。
出锅前可根据自己喜欢的咸淡决定是否需要再加盐。
拌面🍜
自己做的肉酱,好吃又放心,小美粉们做起来吧!
准备好空的玻璃瓶,洗净用开水烫三分钟,控干水,把做好的肉酱放进玻璃瓶子,冷却后拧严瓶盖。油封住酱能保存的更久些,放冰箱冷藏保存,随吃随取即可。由于没有任何防腐添加剂,尽快食用为好。但是我观察了,用小美熬的肉酱保存期比普通熬法要长一些哈哈😄
小贴士
1、芝麻用熟的白芝麻。
2、花生可以打成粗粒,整粒放也可以。
3、可根据自己的口味加减辣椒、圆葱的量。
4、肉末水分炒干一点,有利于保存,牛肉多炒一会,猪肉可以减少一分钟。
5、油建议用玉米油或橄榄油,不建议用豆油,会影响口味。
6、牛肉、猪肉都要选瘦的部位,猪肉内脊口味比较好,不要选择有肥油的部位,酱冷却后会有肥油凝固,影响口感。
7、也可以依据自己喜好加笋丁等配料,
8、个人观点,这个酱里不要放花椒粉、十三香之类的调料。
9、可以减到配方的一半量做。