日语:とり天(鸡肉天妇罗) ,是日本大分县中部的乡土名物。面糊包裹着鸡胸肉或鸡腿肉,用油炸制而成的日本料理, 外衣松脆的鸡胸肉或鸡腿肉鲜嫩多汁,蘸着橙醋或其他蘸料,非常受欢迎。
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用料
材料(2人分) | |
鸡腿肉(或鸡胸肉) | 1个 |
清酒 | 1小匙 |
酱油 | 1小匙 |
姜末 | 1小匙 |
蒜泥 | 1小匙 |
盐和胡椒粉 | 各少许 |
面糊(脆浆) | |
鸡蛋 | 1个 |
小麦粉、片粟粉 | 各1/3杯 |
冰水 | 60cc |
炸油 | 适量 |
橙醋、天つゆ均可 | 适量 |
大分名物!とり天 (Toriten) 鸡肉天妇罗的做法
鸡腿肉厚的地方批簿,切成一口大小的条状(不要切的太小,油炸会缩),如用鸡胸肉,用叉子在鸡肉上来回戳洞、或用刀背拍松;生姜切末、蒜头磨成泥;
鸡肉调味,加姜末、蒜泥、清酒或烧酒、酱油、盐和胡椒粉揉匀,在常温下放置30分钟以上;
卷心菜切去硬芯,菜叶卷起切细丝,放入冰水中浸泡10分钟后沥水;黄瓜切片、西红柿切块;
在另一容器中磕入鸡蛋打散,再加入冰水打匀。这时把片粟粉和小麦粉加入轻轻搅匀做成面糊;
油温烧到170℃~180℃(油要多些),鸡肉沾着面糊下锅炸,等油泡泡减少、炸的声音逐渐轻了,鸡块脆了就可捞起沥油;
剩下的还是重复⑤,直到炸完为止;
锅里的油烧热,再复炸一次约20~30秒,捞起放在厨房用纸上吸去油;
盘里摆上卷心菜丝和黄瓜片、西红柿,炸好的鸡也放入盘中,蘸着橙醋或天つゆ就可享用啦。
市售的天ぷら粉附图:
小贴士
鸡腿肉和鸡胸肉都可选择,鸡腿肉汁多,而鸡胸肉肉质松软。
我用的是市售的天ぷら粉,粉和水的比例是100g:160cc,为了大家方便,我特意写了自制面糊的方法。