好久没发作品了，刚好步入冬季，本身比较喜欢吃羊肉，应季！十几年前在广州老城区经常吃砂锅羊肉煲，一直就都是回味，所以后来自己学废了就都自己弄了，看看你们能不能学废！
用料
| 羊肉 | 一人一斤左右 |
| 葱 | 几根 |
| 冰糖 | 一小块 |
| 料酒或高度白酒 | 好几勺 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 姜 | 5-6片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 八角 | 2-3个 |
| 蒜 | 一整个 |
| 草果 | 1-2个 |
| 大葱 | 1根 |
| 红萝卜 | 1根 |
| 马蹄 | 5-6个 |
| 甜竹蔗 | 1段 |
| 干香茅 | 五六根 |
老西关香港仔红烧羊肉煲的做法
羊肉让师傅砍好回家稍微按照嘴巴大小改刀，洗干净后突然冷水下锅（记得冷水），放入一小段大葱，一块生姜（拍一下），还有好几圈的高度白酒（没有的可以用料酒）焯水
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第2张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第2张")
趁焯水的时间准备好其他配料用料等，
/ 红萝卜去皮切块 / 马蹄对半切 / 竹蔗切小段对半开 / 准备姜蒜，红葱头，大蒜作料头，卤水料看上面准备![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第3张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第3张")
水开后用手打去表面浮沫，可以稍微焯水时间比平时长点，焯干净，搞完捞起用生命的源泉请洗干净备用
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第4张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第4张")
热锅下油（稍微多点），下料头和卤料爆香，好香好香好香好香😂
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第5张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第5张")
爆香后下入冷水洗好的羊肉，爆炒三四十下后加入（柱侯酱2勺，耗油两勺，广合腐乳1块，酱油两勺锅边淋入）然后继续翻炒均匀
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第6张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第6张")
羊肉翻炒均匀后突然马上立刻倒入准备好的红萝卜，竹蔗，马蹄继续翻炒均匀后加入开水没过羊肉，再用脚夹一小块冰糖丢进去，大火煮2分钟翻炒均匀
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第7张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第7张")
接下来把所有食材倒进高压锅，烧开后压10分钟转小火继续压多15分钟（再长时间没口感了），压的时候准备好砂锅
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第8张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第8张")
压好后倒去洗干净的砂锅小火关盖焖煮五分钟，调一下咸淡，最后放上葱蒜一点香菜就可以上桌了
![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第9张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第9张")
天气冷的朋友可以买个这种干锅，消耗酒精蜡的。很方便，就可以保持一直都热乎乎的，没有的也可以直接砂锅上就可以了
我在广东暂时不冷，用干锅纯粹装逼一下而已😂![老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第10张]( "老西关香港仔红烧羊肉煲的做法步骤图 第10张")
小贴士
焯水焯干净
毛要让师傅烧干净
焖和压的时间掌控好
吃的时候别烫到
重点： 蘸料一定要用腐乳淋点汤汁就可以（广合腐乳）