这不算什么私房菜谱
李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。”
大家动起来都会做
她爱吃排骨和土豆
用料
排骨 | 450-500克 |
土豆 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 1/2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 15克 |
蒜 | 3瓣 |
葱 | 10克 |
鸡精 | 1/2勺 |
姜 | 5片 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 1勺 |
干红辣椒 | 2个 |
1️⃣排骨剁成小块,冷水下锅,锅中放两片姜,一勺料酒去腥,锅开撇去血沫,捞出要必须要凉水浸泡,可以使肉质有嚼劲。
2️⃣热锅倒油,放入冰糖化开,倒入排骨煸炒出糖色,依次放入老抽生抽香醋料酒,继续翻炒。然后加入葱姜蒜干红辣椒,继续翻炒,再加入香叶桂皮。翻炒后加入清水没过排骨,中小火焖三十分钟,然后倒入土豆,再焖十分钟。加盐和鸡精,盛出。
OK
小贴士
排骨去除血沫后,一定要马上用凉水浸泡。
冰糖化糖色不可火太大,容易糊。