猪蹄肥而不腻,补充胶原蛋白佳品
用料
猪蹄 | 1只猪前蹄 |
八角 | 1个 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 两小片 |
生姜 | 3.4片 |
白糖 | 60g |
生抽 | 40ml |
油亮亮红烧猪蹄的做法
新鲜猪蹄切小块,几片生姜片,放入冷水锅焯水,滚起即可捞出,冷水冲洗干净备用
热锅放入20毫升左右的食用油,放入45g左右的白砂糖,小火不停翻炒,炒成淡咖啡色就行了,注意火候,白砂糖不要炒过了,最后成品会有苦味。
炒好糖色之后,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀,然后加入桂皮八角,三勺料酒,两勺半生抽翻炒,此处的勺子就是老底子的瓢羹,一般量就是15ml一勺
上好糖色的猪蹄加热水放入高压锅中,水没过材料,盖盖压制
高压锅上汽之后压制20分钟关火,闷几分钟之后没气了可以开锅倒回炒锅,开始收汁,一般我家吃口比较偏甜,这时候我再放一勺糖,汁收弄了就可以装盘。至于高压锅压制的时间,如果喜欢酥烂一点的就再加十分钟
炒糖色出来的红烧猪蹄油亮亮,当然,怕这步麻烦的也可以直接用放冰糖用老抽代替,冷吃热吃都好吃,看着就很有食欲。