非常适合冬天吃的常温小甜点——香浓巧克力费南雪,独特又美味而且小巧别致,里面满满都是黄油巧克力和浓郁的杏仁粉味道,口感湿润有弹性,一口一个,香味非常突出,让人回味无穷,再配上一杯咖啡,柔软中带着一丝咖啡恰到好处的微苦。
用料
蛋白 | 2个70克 |
白砂糖 | 60克 |
蜂蜜 | 10克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
黄油 | 70克 |
黑巧克力 | 80克 |
巧克力甘纳许 | |
淡奶油 | 20克 |
蜂蜜 | 5克 |
黑巧克力 | 30克 |
冬日能量小甜点——巧克力费南雪的做法
1先准备所用材料,巧克力切碎备用。
2模具刷一层黄油备用。
3蛋白加入白砂糖和蜂蜜。
4用手动打蛋器搅拌糖融化,出现大泡泡。
5筛入杏仁粉和低筋面粉。
6搅拌均匀备用。
7黄油加入奶锅小火加热。
8煮到焦糖色,有香味出来,离火,立马隔冷水降温,(防止继续升高温度)。
9降温到50度左右,过滤倒入面糊中,搅拌均匀。
10加入步骤一中切碎的巧克力,再搅拌均匀,将面糊装入裱花袋并剪小口。
11挤入模具八分满。
12放入预热好的烤箱上下190度,烘烤10~13分钟,表面金黄即可出炉。
13出炉倒扣脱模。
14淡奶油加入蜂蜜和巧克力隔温水加热,搅拌巧克力融化,装入裱花袋。
15把蛋糕翻过来底部朝上,将甘纳许挤入蛋糕空格处。
16装饰金箔即可。
能量满满
小贴士
1蜂蜜为了保持蛋糕湿润度,也可以换成等量的白砂糖。
2蛋白不需要打发,只要搅拌糖融化即可。
3黄油小火融化,后期熬煮要不停搅拌,防止黄油焦化渣渣粘锅底。
4费南雪就是要烤成焦黄色,外脆内软,所以高温快烤,每个牌子的烤箱温度都有差别,请根据自己的烤箱温度适当调整,烤至表面上色即可。