这个配方的量做出来大概35个。直接用绿豆的话,还要泡水再手动去皮,多次换水搓洗,比较麻烦。我是直接买的去皮绿豆,制作简单,脱模需要技巧。
用料
去皮绿豆 | 500克 |
淡味黄油 | 150克 |
糖 | 100克 |
原味+抹茶味绿豆糕的做法
前一晚将去皮绿豆洗一洗,然后泡水放冰箱冷藏。
(夏天天热,冬天做就不用放冰箱)
第二天将绿豆上锅蒸1小时。
我的蒸锅比较小,怕绿豆多了不好蒸熟,我是分成两份两个锅一起蒸的,蒸锅大的用一个锅就可以了。
绿豆蒸到用手一捏就能碾碎的状态就可以了。蒸好的绿豆倒大盆里,用大点的勺子碾成绿豆沙。
锅内放150克黄油,小火,等黄油完全融化成液体,倒入绿豆沙,将绿豆和黄油翻拌均匀,继续小火不停翻炒,有点结团的时候加入白糖,继续翻炒至白糖完全融化和绿豆混合后关火,将绿豆沙放碗里。
这个配方不是很甜,喜欢吃甜一点的就多加点糖,炒的时候自己尝一下。将绿豆沙抓一把用手捏紧实成一团,放入模具,底部按压平整,再脱模,一个绿豆糕就做好了。做出来就是下面图上的样子。
喜欢抹茶味的,就在做好的绿豆沙里加入抹茶粉,混合均匀再用模具压造型。
用模具按压出造型要注意几点:
1、先捏团捏紧实了再压入模具,不然上面的花型是散开的不清晰不成型。
2、底部要按压平整再脱模。完成!吃不完的记得密封放冰箱,低温下可以放3-5天。
小贴士
没有黄油换成等量的玉米油也可以。如果用的是没有去皮的绿豆,自己去皮,可能油的用量需要减量一点。如果做出来的绿豆沙偏散,不容易成团,用手捏紧实压入模具脱模后花型松散不清晰,就是油少了。可以适量加点油再回锅炒一炒,混合均匀。