只是为了记录自己的配方~
首先,现在用酸奶和牛奶(全脂)做戚风,基本不再另外放油,只利用牛奶和酸奶里的油脂就够。酸奶会用无糖的,这样,在保证打发蛋白的白砂糖之外尽量不加多余的糖
想要咖啡香味浓郁一些,本次用了8克咖啡粉,为调节苦味儿糖加到28克,但味道依然微苦。又不想再多糖,我的原则是6寸戚风糖不超过30克,下次咖啡粉6克试一下~
本次的液体比例属于较多的,做出来的蛋糕糊比较稀,蛋糕湿软,下次可以减一些(不过不论是湿软一些的还是轻盈一些的吃起来其实口感都很ok的)
脱模的时候粘底了,不知是不是模具原因,底下已经被洗花了。
以后调整好再修改记录📝
用料
鸡蛋 | 3个(50克左右/个) |
低筋面粉 | 40克 |
酸奶 | 80克(光明如实无糖酸奶) |
细砂糖 | 28克 |
黑咖啡粉 | 8克 |
热水 | 14克 |
无油酸奶咖啡戚风的做法
咖啡粉用热水调匀。用的这个澳大利亚咖啡粉,8号,不同的咖啡粉苦度会不一样。
加入酸奶调匀。
面粉和一点点盐过筛加入2。搅拌均匀
加入蛋黄,搅匀。
打发蛋白,制作蛋糕糊。同时预热烤箱(还可以再早一点点开始预热)
下层180度烤60分钟,烤箱内温度基本在120~140之间。