年前跟着烘焙老师学习了太妃糖,吃过之后觉得太甜了,刚好朋友送了咖啡,咖啡我是非常喜欢的,所以试试吧,过年的时候做了一份 家人包括我都非常喜欢,前两天又做,干脆来个食谱,方便以后自己做
用料
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 280克 |
水饴 | 80克 |
黄油 | 120克 |
海盐 | 5克 |
咖啡粉 | 8克 |
大杏仁 | 320克 |
咖啡海盐太妃糖的做法
准备食材
准备大一点的不粘锅,称重水饴,细砂糖
淡奶油,黄油,海盐,咖啡粉,就是除了大杏仁,其他材料全部称重
先开中火,煮沸黄油融化
然后小火慢慢熬,一直熬到160度
小火,中途测试一下看看到多少度了,注意全程都要搅动着
最后几分钟的时候要多试试,熬糖的度熟最高165哦
熬到160度立即关火,倒入大杏仁,快速搅拌。
在锅里搅拌均匀以后倒入不沾烤盘,快递整形,注意搅拌均匀和整形这两步操作一定要快,但是也要注意别烫到手了
晾到不烫手的时候切块,注意切块也要快点,冷了不好切的
小贴士
熬糖浆的时候不能急,必须小火慢慢熬,
海盐没有可以用家里炒菜的盐
、咖啡不要用速溶的那种