用料
海盐 | 10克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 270克 |
黄油 | 120克 |
水饴 | 80克 |
太妃糖淋酱 | 8克 |
巴旦木 | 320克 |
焦糖海盐太妃硬糖的做法
将除巴旦木外所有材料放入不粘锅中,中小火融化。
开锅后转小火,用刮刀不时搅拌一下,防止粘底。
细心,耐心的搅拌。待糖稀变粘稠后即开始不停搅拌,防止粘锅失败。如果喜欢吃软糖的童鞋。在127一132度上下即可将巴旦木放入糖稀里的操作了。
待熬出焦黄色,一般温度在158度上下关火。
关火后立刻将巴旦木放入糖稀中,搅拌均匀。
上膜具,趁热压成形。用擀面杖将糖均匀铺满模具底部。
趁热进行2次整形。
趁热在糖表面压出经纬线。两边都需要压一下。
待糖摸着不烫手,即可用刀分割好糖,放凉。
将做好的糖塑封后,即可慢慢享用了。
小贴士
1.黄油没有明显的类别要求,喜欢甜点的就放无盐黄油,喜欢咸一点的就放淡味黄油。
2.操作一定要趁热,凉了就切不动了。
3.切不动的时候,可以放进烤箱80度加热一下,趁热切。