消耗南瓜第一法宝,做面包!正好拆了淡奶油,搭配汤种法,超级柔软!再配上葡萄干和墨西哥酱,烘烤的时候就可以闻到奶香味儿~
用料
✅汤种 | |
高筋面粉 | 10克 |
水 | 40克 |
✅主面团 | |
汤种 | 全部 |
南瓜泥 | 130克 |
淡奶油 | 70克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
白糖 | 15克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
✅墨西哥酱 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 30克 |
低筋面粉 | 25克 |
南瓜奶香提子面包的做法
提前制作汤种,高筋面粉和水放入小锅中搅匀,开小火边加热边搅拌,直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗,盖好保鲜膜,自然凉透后使用,也可以凉透后放冰箱冷藏,36小时内使用即可。
南瓜切块蒸熟,放凉备用。(南瓜蒸熟后可能会有消耗,可以多蒸一些)
汤种和主面团材料都放入和面机桶中揉面,揉到完全状态,也就是可以拉出薄膜。(南瓜含水量不同,需根据面团干湿程度调整南瓜泥用量)
揉好的面团整理成表面光滑的圆形,盖好进行一次发酵,约1小时。
发酵好的面团排气后平均分别6等份,分别揉圆,盖好后松弛10分钟。
松弛好的面团擀成长条形状,翻面,压薄底边,自上而下卷起后捏紧收口。依次做好6个面团,盖好后松弛10分钟。
松弛好后将6个面团分别搓长。3个为一组编麻花辫,编好后捏紧两头接口,进行二次发酵。
制作墨西哥酱,软化的黄油加糖粉搅拌均匀,分多次加入全蛋液,每次加入都要搅拌均匀,最后加入低筋面粉搅匀,装入裱花袋备用。
发酵好的辫子面包表面放洗干净的葡萄干,再挤上墨西哥酱。
放入预热好的烤箱185度烘烤20分钟,上色及时加盖锡纸。
烘烤结束后立刻取出,放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦!😋