用料
高筋面粉 | 450克 |
盐 | 1.5茶匙 |
糖 | 15克 |
干酵母 | 8克 |
温水 | 275克 |
蛋清 | 1只 |
匈牙利乡村面包的做法
面粉过筛,加入碾碎的茴香籽,盐,糖,拌匀
然后用手工或机器和面,期间拌入融化的黄油。(如果手工和面要预先在275克水中取少量化开酵母)
揉面8-10分钟,至表面光滑有弹性,放入涂过油的容器,用涂过油的薄膜覆盖,放温暖处,发45-60分钟,面团体积增至原来的两倍
取出面团放到掸了面粉的案板,稍揉,排气,再做成表面光滑的椭圆形,继续用薄膜覆盖
30-40分钟后,面团又涨到原来两倍大时,表面涂蛋清,撒茴香籽
用一把快刀割包。这款乡村面包习惯上是纵向割一深刀
烤箱一上一下放两只烤盘,预热425F/220C。将面团放到上层盘中,下层盘子倒一杯热水,关门。烤20分钟,降温到350F/180C,抽去下层烤盘,再烤10分钟