简单易学的欧包乡村面包美食做法

我用了新烤箱，西门子，最高温250度。

没有酵种的用这个比例：
200克高筋粉、2克酵母粉、1克盐、140克水

对酵种感兴趣的可以看我的高成功率鲁邦种培养帖子：


欧包新手可以看这个帖子超详细步骤：

用料  

欧包乡村面包的做法  

1. 气孔镇楼图

2. 所有材料混合均匀，盖好静置30-45分钟，夏季必须放入冰箱冷藏静置。

3. 约40分钟后开始第一次折叠（第一次折叠可以摔打面团，后几次不要摔了，仅折叠即可）。总共需要4-6次折叠，每次间隔30-45分钟。完成折叠后，盖好进行第一次发酵。室温或冰箱皆可。

4. 发酵到体积约1.5倍大，此时面团轻按下去应该是快速回弹状态。

5. 讲面团顺着碗底小心扒拉出来，进行整形。欧包整形的手法有很多，原理就是不要排气，拉伸折叠，还可以加上“缝边”进行收口。

6. 收口后，放入发酵篮。注意，面板和发酵布都需要提前撒粉防粘。放入篮子后，可以再把比较松的地方缝一下收紧。

7. 盖好第二次发酵。室温和冷藏皆可，冷藏发酵利于后面的割包。

8. 二发到体积比之前略大，轻按表面缓慢回弹的程度即可。（注意烤箱需要提前预热，烤制工具也要提前预热，我用不锈钢盆和石板，250度预热至少40分钟确保石板热透）

9. 抹大米粉比面粉好，烤完颜色还会是白的。纸下垫菜板帮助转移到烤箱中的石板上。我的高温油纸还没到货，暂时那普通油纸用一下。

10. 全程戴防烫手套！放入烤箱，扣着盆烤20分钟。

11. 去掉盆再烤20分钟，温度调至230度。

12. 到了时间就出炉，听它呲嚓响。

13. 摆拍

14. 各种摆。冷却后再切开。

15. 内部组织show来啦～～！大烤箱真的对欧包友好之极！这个圆滚滚的弧度我以前都不敢奢望！

小贴士

欧包，唯多做，就有感觉了。