连拇指饼干都自己做的超复杂提拉米苏菜谱。这么长的名字,对得起复杂的步骤👍我只是老师的搬运工!
用料
===手指饼干=== | |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 12+60克 |
低粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 30克 |
===慕斯糊=== | |
苦咖啡粉 | 2克 |
凉开水 | 90克 |
朗姆酒 | 3克 |
咖啡酒 | 30克 |
吉利丁粉 | 15克 |
冰水 | 60克 |
柠檬汁 | 5滴 |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 150克 |
朗姆酒 | 3克 |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 40克 |
好复杂的提拉米苏的做法
拇指饼干配料表
两个蛋黄加入糖混合
低速打发,提起纹路保持3秒
2个蛋清加入柠檬汁混合
低速打发到大泡加入第一次白砂糖
细密气泡加入第二次白砂糖
加入第三次白砂糖,直到提起打蛋头出现弯尖尖
蛋白蛋黄分三次混合
加入过筛低粉混合均匀
干净烤盘撒入玉米淀粉,用慕斯圈刻出饼底轮廓
沿着饼底轮廓挤手指饼干
裱花带剪口挤出拇指饼干
入烤箱,上火170下火150度,约20分钟,金黄出炉。
慕斯圈用保鲜膜封底
慕斯圈用底托盛放,放入整形过略小一圈的饼干底
慕斯糊配料表
隔水打发奶油奶酪至顺滑~
*千万注意水温,水温过高,水分容易过度蒸发。水分过度蒸发可以酌情加牛奶重新打至顺滑,抢救一下啦。打发奶油至六分发(微微流动的状态)转低速打到九分发。
分三次混合奶酪分三次混合淡奶油,冷藏
加热蛋黄糊
因为提拉米苏是冷藏的,没有高温烘烤的步骤,所以隔水高温给蛋黄消毒。保持水温80度,加糖用蛋抽手动搅打。吉利丁粉加冰水净置20分钟以上,保证吉利丁粉吸饱水,否则容易出现颗粒状。
吉利丁溶液隔水融化冷却到手温加入蛋黄糊
蛋黄糊冷却至手温混合奶油奶酪糊
分三次混合均匀
饼干底刷咖啡液
铺二分之一慕斯糊
慕斯糊上铺一些手指饼干,避开边缘
再来铺一次慕斯糊
冷藏数小时,撒可可粉,切块开吃~