碗坨,是一种山西汉族传统面食,在山西方言里又叫做“碗团”。碗团是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、特制不辣辣椒,再将它用小刀划开,即可食用。
天津蓟县也有碗团,但做法与山西所做又有不同,将荞麦面蒸制,放在特定的小碗中,用芝麻酱作料,醋,蒜汁,辣油调制,是蓟县当地的一种特色小吃。
下面我简单介绍一下天津蓟县的碗坨,我的最爱哦!
用料
荞麦 | 500g |
盐 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
芝麻酱 | 2 汤匙 |
醋 | 1 汤匙 |
蒜汁 | 1汤匙 |
辣油 | 看自己喜欢 |
荞麦碗坨- 特色小吃的做法
荞面中加入盐、五香粉。凉水和面成面团。
再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊(千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道)
把面糊舀入碗里或者比较容易加热的容器里
放入蒸锅,隔水蒸30min
晾凉,再放入冰箱冷藏片刻,即成。
用刀切成小块,然后用芝麻酱作料,醋,蒜汁,辣油调制,一碗开胃的碗坨就成啦