有一种肥叫肥而不腻;
有一种吃货叫生命不息,炖肉不止!
最爱的肉 没有之一
用料
猪五花肉 | 750g |
细葱 100g | 或 京葱2根 |
姜 | 100g |
白菜叶少许 | |
花雕酒 1碗 老抽酱油 半碗 盐 少许 香叶 少许 八角(大料) 2整颗 |
有一种肥叫肥而不腻·东坡肉的做法
1、五花肉洗净切块,可请卖肉师傅帮忙切好,尽量大块
2、冷水中放入姜片,肉块,大火煮沸,再小火咕嘟5分钟
3、煮肉块的同时,可以准备炖锅。砂锅中:
底层码入白菜叶,防止糊锅,另外炖煮时熬煮出的白菜汁也另有一份香甜
中层码入细葱,尽量多码一些,也可放入京葱段代替
上层码入姜片,姜片切的厚一点将炖煮好的肉块,肉皮朝下,码入砂锅中。
5、准备酱汁,炒锅中加少许油,放入冰糖(或白砂糖)小火化开,至起泡时加入花雕酒一碗,老抽酱油半碗,口味重者可以加入少许盐。熬煮至沸腾状,关火。
6、将熬煮好的酱汁,淋入砂锅肉块上。在砂锅中,放入香叶,八角少许。盖上砂锅盖,炖煮1小时。1小时后将肉块翻面,肉皮向上,继续炖煮1小时。
提示:此时肉以非常松软,非常易碎,可左右拿调羹协助翻面。1小时后,将肉块码入大碗,上蒸锅,蒸半个小时即可享用!
小贴士