酸菜-对于东北人来说有一种特殊的情怀！尤其是冬天，少了酸菜就像炒菜没加味精一样！缺少了点冬天的味道！那么饺子！给东北人那种满足感是任何东西都比不了的。在东北，逢年过节，大小节日，都缺不了一顿热腾腾的饺子！常年生活在南方，这种思想情怀很多朋友都深有感触！所以制作各种东北美食，也变成了我工作之外的唯一爱好！
对于酸菜馅的饺子，我可以大言不惭的说，我只喜欢吃我自己拌的馅，而且得到身边朋友百分比的认可！酸菜拌不好有一种臭味，很难吃！
这个馅是我经过几年的改良，终极版！
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 酸菜 | 一袋500克（丝） |
| 油 | 1大勺 |
| 生抽 | 3-4小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 花椒粒 | 8-10粒 |
| 胡椒粉 | 半小勺 |
| 十三香 | 半小勺 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 4-5片 |
东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法
1、锅内放入1碗水，加上花椒，八角，小火煮10分钟，捞出花椒八角，留花椒水放凉备用。2、除了葱姜所有调料放进肉馅中，放凉的花椒水一勺一勺加进去上劲！一个方向搅拌，肉馅不干了，大概一碗水加进去差不多！（这步很重要）这个图片是上完劲的图片！花椒水照片忘记拍了！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第2张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第2张")
这个是万能肉馅，是菜皆可放！把葱姜切末，铺在肉馅上！烧油，大概半碗油，酸菜馅可以多一点，酸菜吸油！油温7-8成，大概冒烟了，关火！到一半淋到葱姜末上！顿时香味弥漫！剩一半稍微凉了，全部倒进去！开始搅拌！这时候闻一下！就有要吃了的冲动！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第3张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第3张")
酸菜一带，切成丝的酸菜。凉水泡5-10分钟，用水洗几遍！用手攥干水分，我用蒸馒头的屉布，包着酸菜，用力拧干！然后像切韭菜末一样，一点一点切，千万不能剁！剁的越碎，越难吃！切好之后放入肉馅！开始搅拌
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第4张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第4张")
这是搅拌好的肉馅！可以包了！我省略的和面的过程，因为心中一般都买现成的饺子皮，口感也很好！我吃没有任何区别！愿意动就自己和面，一般都是买市场的饺子皮！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第5张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第5张")
最后附加和面！面水比例2:1、可以加一个鸡蛋，揉成面团，醒30分钟，拿出来柔光滑即可！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第6张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第6张")
准备做面剂子
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第7张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第7张")
不会用手的，用刀切成大小一样的形状，压成饼
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第8张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第8张")
擀面杖擀皮
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第9张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第9张")
我包的是一下捏成的饺子，饭店包法！这个随意，多少个褶子都行！一定捏紧就行！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第10张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第10张")
成品！
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第11张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第11张")
太香了……
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第12张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第12张")
万能馅：加玉米，韭菜，白菜，芹菜.....
![东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第13张]( "东北酸菜馅饺子-附万能馅方法的做法步骤图 第13张")
小贴士
1、个人觉得不用那么麻烦，买的饺子皮就行！
2、这个肉馅是万能馅，放其它蔬菜也可以，但是一定要切碎之后拧干水分再加进去！包饺子，馄炖，包子！用不了放冰箱冷冻也可以，
3、任何蔬菜，千万不要剁的特别碎，特别难吃！不要使劲剁剁剁！