做这个食谱主要目的是为了记住自己做过的成功的菜品，同时方便大家分享，我的菜谱面对的是最普通的哪怕没有任何厨房经验的人，所以写的会极为详细，希望大家共勉。
使用不同的食材，即使大家使用一样的烹调方法也会存在料理不同的效果。因此我会详细记录我的每一个使用的调料和食材的来源。
本菜品是快手菜只要手头有材料不用腌制，30分钟内可以开饭。
用料
| 牛肉 | 500g |
| 洋葱 | 一个 |
| 千鹤本味淋 | 125ml |
| 千禾御藏本酿酱油 | 100ml |
| 水 | 400ml |
| 料酒 | 10ml |
| 绵白糖 | 30g |
仿吉野家牛肉饭的做法
原料选购:
牛肉:
选用X东上购买的澳洲谷饲切片原切后胸肉，厚度大约3mm，薄的也可以，差别在于口感和烹调时间。价格在45-90元/斤。
这里普及一个知识点，原切:牛胴排酸后分割，没有经过任何处理再直接深度冷冻成块，进行切割成片或块销售。这种加工工艺的牛肉是贵的。其他的工艺还有调理，调制，合成，调味等等，都是在牛肉中加入添加剂，有的使用卡拉胶拼接碎肉之后使用刨片机，不建议购买，这种肉下锅就碎，是否健康我不评价。
所以购买时建议大家搜索原切牛肉片进行购买。牛肉的肥瘦也会影响菜品质量，肥些需要进行撇油，瘦一点口感会柴，煮的久了会更柴。因此根据自己的食材情况进行判断，后续步骤会提到如何处理。
肉的状态:成块堆叠的肉片从冷冻拿出到冷藏化冻一天。从冷冻拿到室温下需要化冻3小时左右。成卷的的那处至室温化冻30分钟。
洋葱:
菜市场购买的白皮洋葱，味道相比紫色稍淡。我使用的量是一个洋葱300g，去心去皮后大约250g。切洋葱时用保鲜膜裹住眼睛，有效防止涕泪横流。
千鹤本味淋:
X宝购买，25元1.8L装。说一下用量如何把控，用正常饭碗估算用量，一个饭碗的容量全装水装满是240ml左右，液面距离碗口一个指节大约是150ml，往下再5mm大约是125ml。
料酒:
绍兴花雕酒，约200至500每坛，当地购买。
不建议使用葱蒜料酒，味道重，如果没有可以不放，主要用于出去牛肉的膻味。大约放入2大匙。
酱油:
千禾御藏本酿酱油，属于生抽的一种，25元/瓶，1L装，液态氨基酸含量1.1，含钠量4980mg/100ml。为什么要说这两个数值，液态氨基酸含量决定了酱油的鲜度，酿造酱油普遍大于1。含钠量可以判断咸度，如果使用其他酿造酱油也可以根据含钠量进行计算保证口味能够一致。
量还使用那个小碗估算，比味淋液面低5mm。
白糖:
市场购买，量大约满满一大匙。
水:
饮用水，常温。冰箱里拿出肉，解冻。
洋葱剥皮切成5mm宽条。
洋葱下锅，倒入3种调料和水。
开火，大火盖锅盖至沸腾。
打开锅盖，之后都不用了。
肉片下锅，此时锅内温度会降低水停止沸腾。使用锅铲轻轻滑散肉片，目的是不让肉片互相黏连，造成局部不熟，片片分开即可。
自然保持大火至再次沸腾。从水再次沸腾起计算时间，（厚切的肥牛煮20分钟出锅，薄的瘦牛肉15分钟即可。）此时液面应刚刚浸没肉片，用筛网撇出血沫和上层牛油。转小火或中火煮上述时间，直至液体剩下二分之一。
关火出锅。