用料
虾 | 10只 |
米饭 | 1大碗 |
姜 | 片 |
小葱 | 1颗 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 克 |
香油 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 适量 |
香菜 | 2-3段 |
洋葱 | 适量 |
鲜虾油饭的做法
将虾壳剥好,虾仁去除虾线
用香油将小葱,香叶,桂皮,香菜煸香,加入虾壳炼制虾油
滤出虾油后,用虾壳及调料熬汤,用盐和胡椒粉调味,滤出虾汤备用
用虾油煸炒洋葱,将虾仁炒至断生,加入料酒去腥,加入米饭翻炒,少量多次加入虾汤至米饭上色,关火加入香菜和葱末翻炒均匀,出锅后淋入虾油
小贴士
这道菜的精髓在于虾壳,炼虾油熬虾汤会使出锅后的虾饭有很浓虾味,在翻炒米饭时加入虾汤需要少量多次,加多了米粉就不能粒粒分明了