新鲜大河虾,价格高昂还不可求,早市遇到了一些于是赶紧买了回来。想起一道网上看过一些用虾油做菜的方法,虾头炸油后再丢出炒虾仁蔬菜锅,番然觉得之前丢弃的虾头太可惜了,于是炸了小罐虾油。
做好的虾油有着虾的鲜香味,简单来说就如同葱油辣椒油一样有着它的特色,这是一次自己变通的试验,把美味利用到极致。我用的菜籽油,感觉很合适,用花生油应该也不错,煮面加了勺很香。
用料
新鲜河虾或甜虾或基围虾 | 非冷冻的 |
菜籽油最好,花生油玉米油均可 |
鲜虾油的做法
鲜活的河虾洗净
剥出虾仁后把头清洗沥水小锅倒入适量多的油,烧热后放入虾头,小火让它慢慢炸约10分钟左右,虾头变红油变的红亮,撒少许盐即可关火。
倾斜小锅,把虾头铲到一旁,静止让油冷却并沉淀微小的杂质。
装入无水密封罐中保存即可。