清新辣白菜美味好吃的做法大全，清新辣白菜做法图解 如何做清新辣白菜最美味

小时候住的村子有很多朝鲜族人，东北，冬天的时候可吃的东西少，所以汉族人也家家做辣白菜，调节下口味。

我做的不是正宗的，因为正宗泡菜做好要发酵，我不爱吃那么酸的，所以做好直接放冰箱保存了。

关于辣酱中的苹果，最好选择国光苹果或者口味相近的。也有放大白梨的，我两种都做过，口味上没有太大区别。

还有就是白菜中的水分，虽然要用盐腌去水分，但也不能去的太多，否则辣白菜干巴巴的就不好吃了。我一般腌半天然后攥干就正好。

正宗的是白菜切两半加盐去水，我比较懒，就直接切块了，这样做好后可直接吃。

最后罗嗦一下调料，蒜，苹果和青萝卜这几样，都是很重要的调料，量上甚至比辣椒都多，辣白菜爽口全靠他们。我做的时候拍照片拍的太high了，忘了称重，大家根据图片大概看看吧…

用料  

清新辣白菜的做法  

1. 放糖

2. 姜切末

3. 青萝卜切末。我放了小的萝卜大概两厘米厚。尽量选萝卜头那面，味道比较浓。

4. 苹果去皮去核也切成末。我用了一个中等大小的苹果。

5. 大蒜用压蒜器压碎

6. 上述处理好的所有东西，加上辣椒面和剁椒混合拌匀。

7. 白菜切块，加入大量的盐，放置几小时后拿出来攥干。尝一下，如果仍然太咸就用清水洗一次再攥干。

8. 白菜和辣椒酱混合在一起拌匀。比例根据个人口味。

9. 拌好的辣白菜放到密封罐里。如果喜欢酸味的，可在室温下发酵2～3天，然后冰箱冷藏室保持。我个人不喜欢发酵的，都是拌好后直接放冰箱。

10. 无论放哪，一般拌好后一天就入味可以吃了。

小贴士

我比较自虐，所以东西都是切的，其实可以用搅拌机。搅拌机出来的酱料容易裹在白菜叶子里，吃的时候会比较咸。

酱料里除了剁椒没有放盐，最后出来的咸淡基本就是攥干水的白菜的咸淡。