这是一道我摩拳擦掌许久想跃跃欲试的菜，然而越深入了解越懂得没有一种西班牙海鲜饭的做法能被冠上绝对正宗的旗号。在西班牙，每家每户都有自己喜爱的那一口paella，配菜也是千变万化，而加不加西班牙腊肠chorizo也能让欧洲人面红耳赤的吵上半个小时，或许西班牙人自己都不屑去回答这样的问题。但是，这道菜有一样东西是定不能少的，那就是藏红花。至于西班牙甜辣椒粉paprika，如果超市里找不到可以用少量中式辣椒粉替代，不会太影响味道。
用料
| 藏红花 | 1撮 |
| 虾 | 6只 |
| 米 | 250克 |
| 西红柿 | 2个 |
| 橄榄油 | 2勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 白葡萄酒 | 1小杯 |
| 柠檬 | 1个 |
| 欧芹 | 1把 |
| 甜辣椒粉paprika | 少许 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 少量 |
| 红椒 | 1个 |
| 青口 | 20-30只 |
| 西班牙辣香肠chorizo | 半根 |
| 洋葱 | 半个 |
| 鸡胸肉 | 150克 |
| Paella你，可用其他硬度较高不易熟的米替代。 | |
| 高汤 |
西班牙海鲜饭paella(2-3人份)的做法
先把海鲜处理好。海鲜的种类可以根据自己喜好搭配，我选择的虾和青口都是易熟的，所以不用事先处理，洗干净去虾线即可。
热锅入橄榄油，加入辣香肠chorizo，番茄丁，洋葱丁，蒜瓣，欧芹，和鸡胸肉翻炒至鸡肉变成金黄色，番茄开始出汁。中途加入盐，胡椒，paprika，也可以加入一些百里香，迷迭香调味。
加入海鲜饭专用的米，撒入藏红花，加入高汤(或者高汤块和清水)使其没过米一个指节，搅拌均匀以后加入白葡萄酒，待酒味挥发一会儿后盖好锅盖，中小火焖煮到水分蒸发到米饭以下，这个过程大约12-15分钟。中途不要翻炒，最好是锅底能形成浅浅的锅巴。
最后加入海鲜和切成条状的红椒，让海鲜尽量淹没在米饭里使其受热均匀，盖上锅盖小火焖煮3-5分钟，待水分基本蒸发完毕就可以关火，撒上新鲜欧芹，将柠檬切好摆盘即可。吃的时候挤上一些柠檬汁会更有风味哦。
小贴士
最好使用paella专用的米，而且不要煮过久才会有西班牙海鲜饭特有的夹生口感。省什么都不能省藏红花，这是西班牙海鲜饭的精髓，而且它会带来漂亮的金黄色！！！强调！！！白葡萄酒也会增加风味哦！